Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Tu partages ta recette avec nous Xavier ?

Bonjour, je vous ferais un petit post pour la recette des grenouilles ce weekend, là, je pars au boulot et je serais de retour que vers 21 à moins que mes petits jeunes et apprentis décident enfin de trouver les ressources nécessaire pour être efficace en cuisine je suis aussi disponible pour d'autres recettes, car j'adore mon boulot et je suis toujours près à dépanner.
En plus Kitty exprès pour toi, nous serons en Bretagne cet été ma femme est de Coray, près de Quimper.
Je mettrais donc 3 ou 4 recettes de cuisses de grenouilles sur le 'fofo'.

Petit mots pour Francis, si jamais cette zone culinaire ne convenais pas, c'est sans souci et je ne serais pas vexé si tu fermais ce sujet.

Merci, Xavier.

C'est un non dit de ma part ! A la convenance de tous bien entendu.

Pas de souci Xavier, c'est très gentil à toi de nous proposer ces recettes.
Si je peux apporter ma contribution, (j'ai un CAP de cuisinier, je rappelle, mais j'aimais pas ce travail) je le ferai...

Merci Xavier, prends ton temps ! Aux beaux jours vers chez moi alors.

J'ai enfin fini de fouiller mes vieux carnets de cuisine et j'ai retrouvé une vingtaine de recettes pour grenouilles malheureusement impossible à scanner pour cause d'écriture anarchique.

Je vous proposerais une recette tout les 2 à 3 jours comme ça je pourrais les retravailler avec mes jeunes apprentis.

Je vais aussi inclure une échelle de difficulté allant de 1 à 5 afin de vous préparer psychologiquement à affronter la bête.

Petit rappel technique, en général on compte 200 à 300g de grenouilles par personne, en effet 90% des recettes de grenouilles sont prévues en entrée.

Tous les ingrédients que je citerai sont trouvable en supermarché.

Alternative à la recette de base ail et persil :

Niveau 1

Différentes garniture à la poêle ou cocotte ( fonte de préférence ):

Toujours fariner les grenouilles pour ce type de cuisson, une grenouille bien fariné doit avoir une pellicule de farine très fine et uniforme ( bien tapoter la bête pour un bon résultat ) et surtout ne jamais fariné trop longtemps à l'avance.

1° Saler, poivrer et fariner les grenouilles.
2° Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile ( arachide, tournesol, etc...), il est possible aussi d'utiliser que de l'huile d'olive ).
3° Faire sauter les grenouilles et les garder au chaud le temps de faire la garniture.
4° Garniture possible: - Lanières de tomates confites, plus lanières de jambon cru et ail.
- Dès de fond d'artichaut et lamelles de truffe.
- Pointes D'asperges, lardons et oignons émincé très fin.
- Lanières d'aubergine, oignons haché et concassé de tomate.

5° Touts les garniture présente ce cuisine dans le récipient de cuisson des grenouilles. Il suffit juste de les faire sauter.
6° Toujours dans le récipient de cuisson ajouter les grenouilles feux éteint couvrir et laisser infuser 5 min avant de servir.

A vos fourneaux et bon courage.

domage que je n'aime pas les cuisses de grenouilles, mais ta recette est appétissante
merci à toi Xavier
PS:si tu en a d'autres mais sans les cuisses de grenouilles je suis preneur

Bonjour Yalog, toutes les recettes de grenouilles que je met sur le fofo sont de grands classiques et elles sont TOUTES adapté pour une autre viande. En effet, tu peux remplacer les grenouilles par des lanières de dinde et garder exactement la même recette. ( Un petit truc pour la dinde, mettre à mariner 2 heures avec de l'huile d'olive 5 cl et 1 ou 2 yaourt nature non sucré après on sèche les lanières dans du papier essuie tout avant de fariner, résultat une viande plus que tendre ). Bon courage.

Merci de l'information Xavier.

Merci Xavier ! Je vais me lancer dans la grenouille alors mais je garde l'option viande blanche sous le coude !

Je vais remettre des recettes plus originale ce weekend mais aussi un peu plus dure, j'avance pas aussi vite que je le souhaiterais avec mes jeunes au boulot et je pense même que parfois ils en veulent à ma santé mentale du style : " Chef la soupe est bonne ? Oui mon petit mais tu as mis 5 heures à la faire !!!!!!! " Sur ce à dimanche.

Bonjour à vous,

Je prend du retard sur les recettes car j'ai beaucoup de travail en ce moment à partir du 20 mars je serais à nouveau disponible pour faire avancer cette rubrique.

Merci à bientôt.

C'est quoi cette histoire de jeunes au boulot Xavier, j'ai pas bien compris...

De jeunes padawans que Xavier doit former je pense...

Bonjour à vous,

En effet, j'ai 5 jeunes en formation et c'est carnage en cuisine avec des recettes inédites et parfois je pense qu'ils en veulent à ma santé mentale.

Pour rire le best of de 2 dernière semaines :

1) La blanquette de veau braisée à brun.
2) La crème caramel sans œufs ( même avec 6 heures de cuisson, ça n'a pas réussi à prendre !!!)
3) Le potage de légumes panés
4) La crème fouettée avec stabilisant mais 300g au litre à la place de 30 DU BÉTON !!! ( va finir dans le bâtiment celui-là !!! )
5) et la palme pour avoir pulvérisé une sauteuse industrielle à 27 000 euros qui avait 10 jours !!!


Et voilà la dure vie de second de cuisine, mon collègue chef est au bord du suicide aussi.

Voilà pourquoi j'accumule tant de retard, à bientôt Xavier.

Merci Xavier pour toutes ces précisions. Cela me rappelle des choses...

Bon courage Xavier !

Bonjour ! J'en veux bien moi de la crème fouettée au stabilisant... ma terrasse en béton a pris un coup avec le gel de cet hiver...